Krapfenrezept für die Faschingszeit – darum verrät Sabrina ihr Rezept für gelungene Krapfen (ca. 10 Portionen):
Zutaten:
- 500 g Mehl (griffiges)
- 40 g Germ (Hefe)
- 60 ml Milch
- 60 ml Wasser (heiß)
- 3 Stk. Eier (nur Dotter)
- 2 Stk. Eier
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Spritzer Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1 Schuss Rum
- 60 g Butter (schaumig gerührt)
- Fett (zum Herausbacken)
- Zucker (zum Überzuckern)
- (Marillen)Marmelade (zum Füllen)
TIPP: Durch den Rum im Teig saugt sich das Fett nicht so in die Krapfen!
Krapfenrezept – Zubereitung:
Das gesiebte Mehl in eine Schüssel leeren und in der Mitte eine Mulde bilden.
Milch und Wasser zu einer lauwarmen Flüssigkeit mischen. Die Hefe dazugeben und darin auflösen. Das Gemisch vorsichtig in die Mehlmulde leeren.
TIPP: Ist das Mehl-Wasser Gemisch zu heiß, wird die Hefe geschädigt. Auf die Temperatur achten!
Etwas Mehl vom Rand in die Flüssigkeit geben und leicht verrühren, bis sich ein weicher Teig bildet. Diesen dann mit etwas Mehl bestreuen und mit einem Tuch oder Folie zudecken.
Danach an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Wenn sich in der Mehldecke starke Risse zeigen und sich das Teigvolumen stark vergrößert hat, ist das Dampfl genug gegangen.
In der Zwischenzeit Dotter, Eier, Zucker, Vanillezucker, Zitrone, Salz und Rum vermixen und in die schaumig gerührte Butter geben.
In das fertige Dampfl nun das Ei-Gemisch und das restliche Mehl einarbeiten und so lange verkneten, bis sich ein geschmeidiger, seidig-glatter Teig gebildet hat. Den Teig dann zugedeckt an einem warmen Ort noch einmal ca. 20 Minuten gehen lassen. Sie erhalten so schön flaumige Krapfen.
Danach aus dem Teig eine große Rolle formen und davon ca. 40 g-Stückchen abtrennen und daraus nun runde glatte Teiglinge (Krapfen) schleifen.
TIPP: Beim richtigen Krapfen Schleifen wird das Teigstück mit der hohlen Hand umschlossen. Mit sanftem Druck wird nun auf dem Backbrett so lange eine kreisende Bewegung ausgeführt, bis eine schöne Kugel mit glatter Oberfläche entsteht. Sie können aber auch einfach – wie bei den Knödeln – die Kugel in der Hand formen und dann etwas flach drücken.
Die Krapfen auf ein bemehltes Blech oder Nudelbrett setzen und leicht flach drücken. Die Krapfen mit einem Tuch abdecken und das volle Blech an einem warmen Ort stellen, ca. 20 Minuten gehen lassen.
Das Fett auf ca. 170 Grad erhitzen.
TIPP: Verwenden Sie nur qualitativ hochwertiges Fett, möglichst geschmacksneutral, wie z.B. Kokosfett, gehärtetes Erdnussöl, Sojaöl oder Rapsöl.
Die Krapfen nun Stück für Stück im heißen Fett ausbacken.
TIPP: Beim Herausbacken die Krapfen immer mit der oberen (glatten) Seite zuerst vorsichtig ins Fett gleiten lassen. Dann den Topf mit einem Deckel verschließen. Nach ca. 3 Minuten wenden und bei offenem Topf ca. weitere 3 Minuten herausbacken. So entsteht der schöne weiße Rand – sind die Krapfen zu wenig gegangen, werden sie kugelig und der schöne weiße Rand bleibt leider aus!
Die fertigen Krapfen herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die leicht abgekühlten Krapfen mit einer Küchenspritze oder einem Dressiersack mit der Marmelade füllen und zum Schluss überzuckern.